TANIA TORRES V

GUION DE ENTREVISTA AL DIRECTOR DE LA CARRERA DE GASTRONOMIA EN LA UTHH Con el propósito de realizar un trabajo de investigación para la maestría en seguridad alimentaria Ing Arturo Tagle Reyes Director de la carrera de gastronomía 1.        Considera que la carrera de gastronomia hace buen uso de los recursos tradicionales? 2.        ¿Cuantas muestras gastronómicas ha tenido la escuela? 3.        ¿A los chicos de comunidades se les ha pedido que compren productos locales? 4.        ¿Llevan la materia de nutrición? 5.        ¿Que medios se tienen para difundir las tradiciones culinarias de la región 6.        ¿Consideraría hacer un evento con cocineras tradicionales? 7.        ¿Se rescatan recetas tradicionales en alguno de las materias?

Visita a la UTHH Y los establecimientos de comida a los que recurre la población estudiantil Lunes 21 de mayo En mi recorrido puedo observar que hay mucha afluencia de chicos en la universidad entre las 7 y las 13 horas En ese horario se encuetran abiertos tanto la caferteria de la escuela como los comercios fuera de ella Son muy pocos chicos los que acuden al servicio de la cafetería por diferentes razones ·          El costo es mas elevado ·          El servicio no es bueno ·          La atención de los encargados es mala y son groseros ·          El lugar esta sucio ·          Les han salido cucarachas en la comida Aunque la universidad cuenta con la carrera de gastronomía quienes se podrían hacer cargo de dicho establecimiento, las autoridades tienen sub contratado el servicio Por otro lado los negocios de afuera si bien no cuentan con aire acondicionado y casi todos son establecimientos improvisados, el consumo de los chicos es menor   aunque padecen ca

ANTECEDENTES EL gran mosaico La publicación de los recetarios indígena Y popular en el es un acontecimiento importante para el primer tramo interesados en aquellos aspectos de la antropología relacionados con la vida cotidiana  y en especial  con la cocina , que tiene un lugar primordial. la cocina esta vinculada  con la alimentación, una de las funciones mas importantes del hombre, pues como dijeran nuestros abuelos "solo por el alimento se mantiene la tierra, por el esta vivo el mundo "por que el  camina, por que el  se mueve, porque el  se alegra, por que el se rie, porque el vive: el alimento" No es estraño que una de las funciones mas importantes de los tlatoanis y en general de los gobernantes  fuera el proveer de alimento en los tiempos de escases y sequia, para lo qeu se contaba con grandes graneros  y almacenes Los sacerdotes también tuvieron en esto lugar primordial  pues a partir de la necesidad  de adelantarse a los fenómenos  naturales desarrollaron

    BUSCADORES Y LIBROS PARA BIBLIOGRÁFICA Jose  N. Iturriaga, Adrian  Marcelin 2000 Recetario  de la Huasteca hidalguense Mexico DF Conaculta Marina Ramirez Mar 1999 Recetario Nahua, Cocina Indigena Popular Mexico DF conaculta Ricardo Muñoz Zurita 2008 Clasicos de la cocina mexicana Mexico df Larousse Katarzyna Mikulska Dabrowska 2007 , COMIDA DE LOS DIOSES https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5608485 Omar Alberto Garzón Chirivi 2004 Rezar, soplar, cantar: etnografía de una lengua ritual https://books.google.com.mx/books?hl=es&lr=&id=1CZQgldqCq0C&oi=fnd&pg=PA13&dq=related:FGtGUbdtuH8J:scholar.google.com/&ots=t5mxVA-Ahl&sig=-rW8yvaWSP2Zw6aVCWcyAHy4CRM#v=onepage&q&f=false

Problema Desnutrición y sobrepeso debido   a la ingesta de comida no tradicional mexicana Objetivo   general Con los 450 alumnos que tengo se creara conciencia y se diseñaran estrategias para el fomento de la cocina tradicional Huasteca Objetivos específicos A través de ferias gastronómicas demostrar que la cocina gastronómica tiene gran variedad de productos   que se pueden consumir en lugar de comida rápida Identificar la comida mas consumida actualmente en la ciudad Seleccionar los principales platillos de la cocina huasteca para investigar el aporte nutricional PLAN DE TRABAJO